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拉曼光譜法在真假酒鑒別的解決方案

點(diǎn)擊次數(shù)：3454 更新時(shí)間：2019-03-19

Ø 酒類(lèi)鑒別的發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前市場(chǎng)上的名酒品種繁多，釀造方法各異，傳統(tǒng)的品嘗方法已經(jīng)不能適應(yīng)酒質(zhì)優(yōu)劣鑒定的需要?，F(xiàn)已查明，白酒中所含香味成分達(dá)136種，其中被定量分析的有108種，包括39種有機(jī)酸，26種醇，18種碳基化合物等。這些微量芳香成分含量甚微，總量不超過(guò)1%，但它們之間數(shù)量和比例的變化卻形成了風(fēng)格和質(zhì)量各異的白酒。通過(guò)測(cè)試各種已知白酒的拉曼光譜，可以為酒類(lèi)品質(zhì)的鑒定提供參考。比如釀造酒的譜帶主要包括：醇類(lèi)的主結(jié)構(gòu)帶，42000px-1附近的羧酸帶，43500px-1附近的酯帶，以及50000px-1-67500px-1區(qū)域四個(gè)部分。各種類(lèi)型釀造酒因所含酒曲成分的差異表現(xiàn)出不同的光譜特征。以白酒品種為例，其酯的拉曼表現(xiàn)尤為明顯。此外還有以工業(yè)酒精和甲醇勾兌的酒類(lèi)飲品，由于甲醇味道類(lèi)似酒精且毒性大，故而感官鑒定存在一定困難。